Riso integrale con carote croccanti, nocciole e Pecorino Toscano DOP

di Mariapia Leopizzi (Economista salutista)

Ingredienti
(per 4 persone)

• 320 gr di riso integrale
• 250 gr di carote
• 160 gr di Pecorino Toscano DOP del Caseificio Sociale Manciano a scaglie o tocchetti (vai all’e-commerce)
• 60 gr di nocciole tostate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Preparazione

Lessate il riso integrale in acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione (circa 30-40 minuti). Scolatelo e lasciatelo intiepidire.

Tagliate le carote a rondelle e conditele con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Cuocete le carote nella friggitrice ad aria a 200°C per circa 12-15 minuti, fino a renderle croccanti.

Tritate grossolanamente le nocciole tostate.

Unite il riso con le carote croccanti e le nocciole, poi aggiungete il Pecorino Toscano DOP a scaglie o a tocchetti.

Mescolate bene e servite tiepido o a temperatura ambiente.