Giallerino

Caciotta mista prodotta con latte di vacca e latte di pecora e arricchita dal sapore delicato e sfizioso dello zafferano purissimo di Maremma. Un formaggio reso particolare dai pistilli di zafferano, sia nel gusto che nel colore giallo intenso della pasta. E’ ottimo come antipasto e per la preparazione di crostini caldi e piatti raffinati.

Bianchetta

Questo formaggio misto a pasta tenera, prodotto con latte di vacca e latte di pecora, è caratterizzato dalla presenza in elevata percentuale di tartufo, che gli conferisce l’inconfondibile sapore. E’ ottimo come antipasto e per la preparazione di crostini caldi, dal momento che il calore esalta al massimo il profumo del pregiato tubero.

Ginestrino al peperoncino

Formaggio misto prodotto con latte di vacca e latte di pecora, si presenta con una pasta dal colore bianco, leggermente granulosa. L’aggiunta di peperoncino frantumato rende il gusto particolare e indicato per chi ama sapori più piccanti.

Pecorino Briaco

Questo formaggio unisce due eccellenze enogastronomiche della Maremma. Prodotto con latte ovino, a pasta tenera di colore bianco e dal sapore aromatico e piacevole, viene, poi, “ubriacato” nel Morellino di Scansano DOCG all’interno di contenitori sigillati. Questa affinatura conferisce al formaggio una gradevole fragranza, che concentra tutti i profumi del vino nella pasta del formaggio e rende la crosta di un particolare colore violaceo.

Cacio di Fossa

Questo formaggio, prodotto con latte ovino, dopo una maturazione di 60-70 giorni nelle celle del Caseificio Sociale Manciano viene fatto stagionare nelle fosse – grotte caratteristiche scavate nel tufo – di Sogliano al Rubicone (Forlì-Cesena) per un periodo di 90 giorni. L’infossamento avviene dopo aver chiuso il formaggio in sacchi di tela e sigillato la fossa. Al termine di questa particolare stagionatura, il formaggio cambia sia nell’aspetto fisico, che diventa irregolare, che nelle caratteristiche organolettiche. La fermentazione in fossa, conferisce al cacio un sapore e un profumo unico.