La sostenibilità ambientale e il benessere animale sono, da sempre, obiettivi prioritari per il Caseificio Sociale Manciano che, negli ultimi anni, ha puntato molto su ricerca e innovazione per favorire un continuo miglioramento della qualità della materia prima, il latte ovino, e una conseguente qualità crescente dei propri prodotti.

Il progetto Pesos continua ad andare in questa direzione, al fine di sviluppare un disciplinare sulla produzione del latte ovino che vede protagonisti attivi gli allevatori, primo anello della filiera del Caseificio Sociale Manciano.