Grano risottato con caciotta allo zafferano e ossobuco di Cinta senese alla birra

di Chef Shady

Ingredienti per 2 persone

• 150 gr di grano antico
• 4 ossibuchi di Cinta Senese DOP
• 80 gr di Giallerino – Caciotta mista allo zafferano del Caseificio Sociale Manciano (vai all’e-commerce)
• 1 bottiglia di birra (preferibilmente al pane)
• odori (cipolle, carote, sedano)
• 100 gr di farina
• olio evo
• burro
• sale
• pepe
• Gremolada (trito di scorza di limone, aglio prezzemolo)

Preparazione

Incidete gli ossibuchi sui lati in 5 punti, per non farli arricciare e poi infarinateli.

Soffriggete gli odori tagliati a cubetti con l’olio evo o burro, quindi rosolate gli ossibuchi da ambo i lati. Salate e speziate.

Sfumate con la birra, poi coprite con il brodo e cuocete per circa 2 ore (oppure 20 minuti con la pentola a pressione).

Nel frattempo, rosolate la cipolla tritata nell’olio oppure nel burro a fuoco basso. Tostate a parte il grano a fuoco vivace e poi unitelo agli odori. Sfumate con la birra a fuoco alto. Salate e speziate. Nel frattempo, cuocete il grano a fuoco medio aggiungendo via via la birra e il brodo e lasciandolo assorbire ogni volta. Aggiungete la caciotta allo zafferano,  anche in due o tre volte durante tutta la cottura.

Mantecate con burro e altra caciotta grattugiata a fuoco spento. Servite caldo e cremoso con gli ossibuchi e la gremolada.