Borghi Toscani 2017-05-19T17:40:30+00:00

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Borghi Toscani

Il Cassero

Formaggio da latte di pecora con stagionatura 60 – 120 giorni

Il colore della crosta è di un giallo paglierino ambrato. La visione interna rivela un colore crema di latte. Sotto questa apparente corazza un laboratorio di essenze in piena attività. Dopo il taglio, ecco salire al naso note odorose e profumi di lattico evoluto e strutturato con effluvi di burro fuso, toni floreali e fruttati presenti in quantità. Il sapore è piacevolmente sapido ma totalmente equilibrato. La masticazione della pasta, lascia percepire aromi lattici e brodo di carne. Un bouquet di lunga persistenza con intriganti note di piccantezza.

Il Principe

Formaggio da latte di pecora con stagionatura 5-6 mesi e oltre

Pasta compatta ed abbastanza elastica, di color giallo paglierino carico. Il profumo che ci offre al naso il taglio è piuttosto interessante. Pur mantenendo tracce originali di lattico cotto, si distinguono chiaramente profumi vegetali evoluti di verdure cotte e frutta secca. Gli aromi sono quelli del foraggio secco, delle erbe aromatiche e del tostato medio. Sul finale dona piacevoli sensazioni di un leggero piccante.

Il Gorello

Formaggio da latte di pecora con stagionatura 45-60 giorni

La crosta, untuosa e piuttosto liscia, ha un colore giallo paglierino di media intensità. L’aspetto interno rivela un color avorio tendente al giallo paglierino. Al naso si percepiscono interessanti sentori di lattico-cotto, burro cotto, cereali, con effluvi di verdure lesse e frutta secca, in particolare
albicocche. Lascia una piacevole sensazione di freschezza.

San Giorgio

Formaggio da latte di pecora e latte di vacca con stagionatura 45-60 giorni

Crosta, untuosa e rugosa. Di un colore giallo paglierino intenso. All’interno, la pasta evidenzia un bel colore avorio luminoso e una occhiatura fine e regolare. Il taglio è l’occasione per apprezzare profumi di latte fresco con sentori di foraggio essiccato. L’esame gustativo evidenzia una dominante
acida ed aromi lattici non evoluti, con tracce di erbe aromatiche e sentori animali.

San Bruzio

Formaggio da latte di pecora con stagionatura di oltre 60 giorni

La pasta, di consistenza piuttosto tenera, offre alla vista un bel color avorio. L’occhiatura è presente in forma irregolare e di dimensione fine. L’esame olfattivo evidenzia in modo predominante sentori lattici freschi e sfumature di foraggio fresco, mentre quello gustativo conferma un buon equilibrio di
sapori con leggera predominante della percezione acida, con aromi di yogurt, siero, erba fresca e piccole note fiorite dalla persistenza medio-bassa.

La Rocca

Formaggio da latte di pecora con stagionatura 15-20 giorni

Al taglio si può apprezzare la dimensione sottile della crosta color giallo paglierino e un colore bianco latte per la pasta, di struttura tenera, che presenta un’occhiatura diffusa in modo uniforme. Al naso salgono piacevoli sentori di latte fresco, di cagliata appena fatta, mentre al successivo esame gustativo spiccano aromi di yogurt con toni erbacei freschi.

La Laguna

Formaggio da latte di pecora e latte di vacca con stagionatura 15-20 giorni

Pasta tenera dal color bianco latte, con un sotto-crosta sottile, ed una occhiatura di piccole dimensioni. All’olfatto si percepisce una delicata fragranza di componenti lattiche fresche, mentre alla prova gustativa spiccano il dolce ed il salato con aromi di latte e burro fresco.

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