Con il progetto Stilnovo la tradizione rurale e casearia del territorio maremmano incontra l’innovazione. Questa, infatti, è sempre più fondamentale anche per l’allevamento ovino e la conseguente produzione lattiero-casearia, guardando al futuro con crescente competitività, formazione e capacità di rispondere alle continue sfide del mercato nazionale e internazionale. Con questi obiettivi primari, ‘Stilnovo’ punta a [...]

Produrre un latte migliore e più remunerativo grazie a un allevamento più sostenibile e attento alla valorizzazione del territorio. Questo è quello che ha spinto Fabio Toccaceli, socio del Caseificio Sociale Manciano, ad aderire al progetto Stilnovo dopo aver già avviato la riscoperta di essenze autoctone quali sulla e lupinella, importanti nell’alimentazione degli ovini e [...]

Migliorare la produzione di latte, sia in termini qualitativi che quantitativi, riducendo i costi per l’alimentazione delle pecore e prolungando il loro pascolamento. Questo è l’obiettivo di Stilnovo che ha convinto Alessandro Bruni, giovane socio del Caseificio Sociale Manciano, ad aderire al progetto. I primi risultati sono positivi, sia per la qualità che per la [...]

Guardare al futuro unendo tradizione e innovazione e dare nuove speranze al figlio che ha scelto di continuare l’attività del padre. Con questo obiettivo Fabio Garofani ha aderito a Stilnovo puntando a sviluppare il proprio lavoro in maniera diversa e innovativa, valorizzando e razionalizzando le risorse su cui la sua azienda già contava, a partire [...]

Per poter crescere e valorizzare continuamente prodotto e territorio servono le nuove tecnologie e un’attenzione costante all’innovazione. Ne è convinta Valeria Bruni, che ha aderito fin dall’inizio al progetto Stilnovo riscoprendo sui propri terreni essenze autoctone come sulla e loglietto, da alternare a quelle già coltivate, quali biada e trifoglio. Le nuove colture stanno già [...]

Impedire che si verifichino gonfiori tardivi nel formaggio stagionato, cercando di risolvere uno dei principali problemi dell’industria lattiero-casearia che causa alterazione dei prodotti stagionati. Questo è l’obiettivo primario del Dipartimento di Scienze delle produzioni agroalimentari e dell'ambiente dell'Università di Firenze coordinato da Carlo Viti, che all’interno del progetto Stilnovo ha il compito di analizzare da [...]

Il Centro di Ricerche Agro-Ambientali ‘E. Avanzi’ dell’Università di Pisa coordinato da Marcello Mele si occupa del trasferimento di pratiche innovative nelle aziende agricole a vari livelli. Questo è stato anche il suo ruolo nel progetto Stilnovo, dove ha curato la coltura dei foraggi e il sistema di alimentazione degli ovini per migliorare la loro [...]

Offrire ai consumatori un formaggio sempre più naturale, anche nella crosta. Questo è il filone di ricerca del progetto Stilnovo che coinvolge l’Università di Firenze, con il Dipartimento di Scienze delle produzioni agroalimentari e dell'ambiente. Come spiega Arianna Buccioni, lo studio punta a un trasferimento tecnologico per sostituire i trattamenti di sintesi utilizzati per il [...]