di Mariafrancesca Sipoli (Passione e Gusto con Mariafrancesca)

Ingredienti

• 800 gr patate a pasta gialla
• 2 uova
• 50 gr di Pecorino Toscano DOP stagionato 12 mesi del Caseificio Sociale Manciano (vai all’e-commerce) 
• 30 gr burro (più un po’)
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• pangrattato q.b.

Ingredienti per il ripieno

• 50 gr Pecorino Toscano DOP stagionato 12 mesi del Caseificio Sociale Manciano a fette sottili (vai all’e-commerce) 
• 120 gr prosciutto cotto (a fette)

Preparazione

Per preparare la torta ricca di patate con prosciutto cotto e Pecorino, lessate le patate in acqua bollente salata fino a quando saranno diventate tenere. Scolatele, privatele della pelle e schiacciatele, raccogliendo la purea in una ciotola.

Proseguite aggiungendo le uova, il burro, il Pecorino Toscano DOP grattugiato, il prezzemolo tritato, una manciata di pepe nero e di noce moscata. Amalgamate con le mani tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale.

Quindi imburrate una teglia circolare con cerchio apribile (non più grande di 22 cm di diametro) e cospargetela con del pangrattato. Disponete metà del composto di patate sul fondo e sui bordi.

Disponete sulla base di patate il ripieno nel seguente ordine: prosciutto cotto, Pecorino Toscano DOP Stagionato 12 mesi tagliato a fette sottili e prosciutto cotto. Ricoprite il tutto con il restante composto di patate e disegnate con una forchetta dei cerchi concentrici.

Cospargete la superficie della torta di patate con del pangrattato e dei tocchetti di burro, quindi cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 35-40 minuti.