Polenta gratinata con cinghiale in salmi2022-02-07T17:23:30+02:00

Polenta gratinata con cinghiale in salmi

//Polenta gratinata con cinghiale in salmi

Polenta gratinata con cinghiale in salmi

Gnocchi di polenta gratinati al pecorino con spezzatino di cinghiale in umido

di Chef Shady

Ingredienti per 2 persone

  • 150 gr di farina di granoturco per polenta
  • 80 gr di Pecorino Toscano DOP Stagionato 12 mesi del Caseificio Sociale Manciano (vai all’e-commerce)
  • 250 gr di bocconcini di cinghiale
  • 100 gr di salsa o pelati di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • 30 gr di olive nere
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • erbe (alloro, rosmarino)
  • spezie (bacche di ginepro, noce moscata)
  • brodo
  • olio evo
  • aceto
  • sale
  • pepe

Preparazione

Rosolate un trito di cipolla, carota, aglio e sedano con l’olio evo, aggiungete l’alloro e il rosmarino e fate appassire gli odori. Aggiungete la polpa di cinghiale a tocchetti e cuocete a fuoco vivace. Irrorate con due bicchieri di vino. Salate e speziate, poi cuocete lentamente e fate evaporare il vino. Unite il pomodoro e versate acqua o brodo secondo l’occorrenza per ultimare la cottura. Alla fine, aggiungete le olive e la noce moscata.

Nel frattempo, cuocete la polenta in acqua o brodo, aggiungendo erbe o spezie per aromatizzare l’acqua durante la cottura e avendo cura di lasciarla morbida. Grattugiate una parte del pecorino e poi amalgamate.

Versate l’impasto su un foglio di carta da forno e formate un rotolo cilindrico. Lasciate raffreddare e poi tagliateli con un coltello, bagnando prima la lama, formando dischi di circa 1 cm.

Adagiate i dischi di polenta in una pirofila e cospargete con il pecorino grattugiato. Passate in forno a gratinare e servite, poi, il cinghiale con qualche pezzo di polenta gratinata, rifinendo il piatto con delle foglioline di alloro.

 Chef Shady

www.chefshady.com

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