Impedire che si verifichino gonfiori tardivi nel formaggio stagionato, cercando di risolvere uno dei principali problemi dell’industria lattiero-casearia che causa alterazione dei prodotti stagionati. Questo è l’obiettivo primario del Dipartimento di Scienze delle produzioni agroalimentari e dell'ambiente dell'Università di Firenze coordinato da Carlo Viti, che all’interno del progetto Stilnovo ha il compito di analizzare da [...]
Il Centro di Ricerche Agro-Ambientali ‘E. Avanzi’ dell’Università di Pisa coordinato da Marcello Mele si occupa del trasferimento di pratiche innovative nelle aziende agricole a vari livelli. Questo è stato anche il suo ruolo nel progetto Stilnovo, dove ha curato la coltura dei foraggi e il sistema di alimentazione degli ovini per migliorare la loro [...]
Offrire ai consumatori un formaggio sempre più naturale, anche nella crosta. Questo è il filone di ricerca del progetto Stilnovo che coinvolge l’Università di Firenze, con il Dipartimento di Scienze delle produzioni agroalimentari e dell'ambiente. Come spiega Arianna Buccioni, lo studio punta a un trasferimento tecnologico per sostituire i trattamenti di sintesi utilizzati per il [...]
Una buona alimentazione parte dalla giusta razione, completa ed equilibrata. Questo vale anche per l’allevamento ovino ed è il compito all’interno del progetto Stilnovo di Alice Cappucci, del Centro interdipartimentale di ricerche agro-ambientali (CIRAA) dell’Università di Pisa che in questi mesi ha scelto le materie prime, a partire dalle essenze autoctone, e composto le razioni [...]
Il progetto Stilnovo ha tra i suoi obiettivi il prolungamento dei pascoli attraverso una rotazione delle colture capace di unire la valorizzazione dei terreni alla riscoperta di essenze autoctone dimenticate. Per raggiungerlo, grazie alla collaborazione dell’Istituto di Scienze della Vita della Scuola Universitaria Superiore Sant’Anna di Pisa qui rappresentato da Alberto Mantino, un’azienda aderente a [...]
L’alimentazione è fondamentale per la qualità del latte e nel laboratorio interno al Caseificio Sociale Manciano, guidato da Fabiola Giannerini, vengono valutati non solo i parametri standard quali grasso, proteine e lattosio, ma anche altri indicatori dedicati ad acidi grassi, Omega 3 e CLA (Acido Linoleico Coniugato, acido grasso essenziale che appartiene al gruppo degli [...]
Il progetto “Stilnovo” legato alla sostenibilità e all’introduzione di tecnologie innovative per migliorare la qualità del latte ovino e dei suoi derivati entra nella sua fase finale. Mercoledì 18 luglio, dalle ore 10 alle ore 13, presso il Granaio Lorenese di Alberese, in località Spergolaia, saranno presentati i risultati dei lavori e delle sperimentazioni su [...]
Il Pecorino Toscano DOP stagionato 12 mesi del Caseificio Sociale Manciano incontra i giovani Spumanti Valdo e sale sul podio di Formaggi&Consumi Awards 2018. Il premio è stato conquistato nella categoria “Miglior attività e materiale in-store” e consegnato a Cibus, il Salone internazionale dell’alimentazione in programma a Parma fino a domani, giovedì 10 maggio. A [...]
In occasione di Cibus, il Caseificio Sociale Manciano presenta il Pecorin Vin del Fattore, un nuovo formaggio che nasce dal matrimonio tra due passioni della Maremma, quella per il vino e quella per il pecorino, coltivate da due Cooperative, il Caseificio Sociale Manciano e la Cantina Vignaioli Scansano. Il classico “Pecorino da Serbo di Manciano”, dopo [...]
Il Caseificio Sociale Manciano rinnova la sua partecipazione a Cibus, il Salone internazionale dell’alimentazione in programma a Parma da lunedì 7 a giovedì 10 maggio. L’ampia e variegata produzione del Caseificio animerà lo spazio nel Padiglione 2, stand B056, dove mostrerà a visitatori, buyer e operatori del settore food and beverage la crescente sinergia che [...]
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