Progetto MOULD FREE CHEESE – Nuove sostanze e tecnologie di sanificazione in ambito caseario

MOULD FREE CHEESE è’ un progetto di innovazione di processo che si traduce in una innovazione di prodotto, in cui si vanno a mettere a punto e validare 2 tipologie di innovazione sul processo produttivo del formaggio “Pecorino Toscano DOP”:

  • la sostituzione delle sostanze chimiche antimuffa abitualmente impiegate per il trattamento in crosta (Natamicina – E235), a favore di sostanze di origine naturale (Polifenoli) ricavate dal residuo della produzione dell’olio (AVO – Acque di Vegetazione Olearia);
  • utilizzo di tecnologie innovative di sanificazione delle celle di stagionatura del formaggio, basate su sistemi di filtrazione assoluta dell’aria e di utilizzo del Non Thermal Plasma (NTP)

 

 

By |2019-08-02T14:51:47+02:002 Agosto 2019|News|0 Comments

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