L’alimentazione è fondamentale per la qualità del latte e nel laboratorio interno al Caseificio Sociale Manciano, guidato da Fabiola Giannerini, vengono valutati non solo i parametri standard quali grasso, proteine e lattosio, ma anche altri indicatori dedicati ad acidi grassi, Omega 3 e CLA (Acido Linoleico Coniugato, acido grasso essenziale che appartiene al gruppo degli Omega 6), che, insieme all’attitudine alla coagulazione e, quindi alla produzione del formaggio, sono indicatori fondamentali per la qualità del formaggio pecorino che sarà prodotto. Un risultato che è stato possibile anche grazie agli strumenti acquistati dal laboratorio grazie alle risorse messe a disposizione dal progetto Stilnovo, tarati con la collaborazione del Centro di Ricerche Agro-Ambientali ‘E. Avanzi’ dell’Università di Pisa.
Per approfondire: Qualità del latte ovino bactofugato e valutazione resa casearia
