Il Pecorino Toscano DOP Stagionato può definirsi tale dopo minimo quattro mesi di stagionatura. Con la maturazione minima garantita di 12 mesi, abbiamo voluto dare una connotazione più precisa a un prodotto che, proprio per effetto del trascorrere del tempo, riesce a esprimere al massimo tutte le fragranze e gli aromi tipici del nostro Pecorino Toscano DOP stagionato classico. Le particolari condizioni di affinamento, pensate per esaltare al massimo le caratteristiche organolettiche, non vanno, tuttavia, a incidere profondamente sulla sua struttura, che rimane quella di un piacevole formaggio da tavola.