Ogni fetta dei nostri formaggi profuma di Maremma, a testimonianza del profondo legame esistente fra storia, territorio e tradizione. Questi tre elementi sono ancora oggi le fondamenta della pastorizia e dell’arte di fare il formaggio, secondo le tradizioni casearie del passato ma con lo sguardo sempre rivolto al futuro e all’innovazione. La pastorizia e l’allevamento delle pecore sono stati a lungo una risorsa cruciale della Maremma.

E’ qui che per secoli i pastori durante l’inverno conducevano i loro greggi dagli Appennini percorrendo le vie della transumanza.