La sostenibilità ambientale e il benessere animale sono, da sempre, obiettivi prioritari per il Caseificio Sociale Manciano che, negli ultimi anni, ha puntato molto su ricerca e innovazione per favorire un continuo miglioramento della qualità della materia prima, il latte ovino, e una conseguente qualità crescente dei propri prodotti.

Il progetto Pesos, Pecorino sostenibile, continua ad andare in questa direzione e punta a sviluppare un disciplinare sulla produzione del latte ovino che vede protagonisti attivi gli allevatori, primo anello della filiera del Caseificio Sociale Manciano.