Lunedì 7 agosto, alle ore 11, il Caseificio Sociale Manciano ospiterà la conferenza “Dal progetto Stilnovo alle iniziative per la sostenibilità e l’innovazione della filiera del latte ovino”, coordinata da Angelo Gentili, della segreteria nazionale Legambiente, con la partecipazione di Beppe Croce, responsabile nazionale agricoltura Legambiente, Carlo Santarelli, presidente del Caseificio Sociale Manciano e Andrea Serra, del Comitato scientifico Stilnovo.

Il Caseificio Sociale Manciano sarà ancora protagonista a Festambiente venerdì 11 agosto, alle ore 19, presso ‘L’officina dei Sapori’ con “Così bello da vedere…così buono da gustare! Borghi Toscani: i formaggi della tradizione Maremmana”, una degustazione guidata dei formaggi della nuova linea ‘Borghi Toscani’ del Caseificio Sociale Manciano arricchiti dalle etichette realizzate dagli studenti della classe 5B indirizzo Arti figurative del Liceo artistico dell’Istituto Istruzione superiore Polo ‘Luciano Bianciardi’ di Grosseto che riproducono altrettanti scorci del territorio maremmano, da Manciano a Capalbio, da Saturnia a Magliano in Toscana fino a Orbetello.

Lunedì 14 agosto, alle ore 19.30, è in programma, invece, la degustazione di Pecorino Toscano DOP Biologico presso La Bottega De(l)gusto, spazio dedicato all’agroalimentare di qualità con un focus sui prodotti biologici, tradizionali e tipici.

Per scoprire tutti gli appuntamenti, www.festambiente.it

Aperitivi a suon di musica e formaggi del Caseificio Sociale Manciano da venerdì 9 a domenica 11 giugno in occasione della settima edizione di Manciano Street Music Festival, l’evento internazionale di musica da strada ideato e organizzato dall’associazione musicale culturale Diego Chiti, in collaborazione con la Pro Loco di Manciano e il patrocinio e contributo del Comune.

Le degustazioni inizieranno intorno alle ore 19 e tra i formaggi del Caseificio, accanto a quelli classici e più sfiziosi, ci sarà spazio per conoscere e apprezzare il nuovo Pecorino Toscano DOP stagionato 12 mesi, novità del 2017.

Per scoprire i tre giorni di musica, animazione e sapori tipici, visitate anche il sito del Comune di Manciano

Creatività e arte casearia si uniscono per riscoprire tradizioni, sapori e scorci del territorio maremmano. L’occasione è la nuova linea di formaggi ‘Borghi Toscani’, prodotta dal Caseificio Sociale Manciano e arricchita dalle etichette realizzate dagli studenti della classe 5B indirizzo Arti figurative del Liceo artistico dell’Istituto Istruzione superiore Polo ‘Luciano Bianciardi’ di Grosseto. La nuova linea è stata presentata giovedì 18 maggio a Manciano, alla presenza dei rappresentanti del Caseificio Sociale Manciano, guidati dal presidente Carlo Santarelli e dei sette giovani autori delle etichette, accompagnati da tutta la classe 5B e dal dirigente scolastico del Polo ‘Luciano Bianciardi’ di Grosseto, Daniela Giovannini. Per premiare l’impegno dei giovani studenti, il Caseificio di Manciano ha donato all’istituto scolastico un pc per rafforzarne la dotazione didattica.

La linea ‘Borghi Toscani’ comprende sette formaggi freschi e stagionati, prodotti con latte di pecora e misti, con latte ovino e vaccino, provenienti esclusivamente dai 250 soci del Caseificio Sociale Manciano. Le sette etichette che danno il nome ai prodotti della nuova linea riproducono scorci del territorio maremmano – da Manciano a Capalbio, da Saturnia a Magliano in Toscana fino a Orbetello – sono scelte tra quelle realizzate dalla classe 5B dell’indirizzo Arti figurative del Liceo artistico dell’Istituto Istruzione superiore Polo ‘Luciano Bianciardi’ di Grosseto.

Le sette etichette scelte. Portano la firma di Piero Wosgien l’etichetta del formaggio ‘Il Cassero’, che riproduce il Cassero Senese di Manciano, e quella di ‘San Bruzio’, dedicata all’omonimo monastero a Magliano in Toscana. Thomas Terni ha riprodotto, invece, le cascate del Gorello, a Saturnia, per il formaggio ‘Il Gorello’, mentre Luciano Breschi ha riprodotto il Mulino spagnolo della laguna di Orbetello, per il formaggio ‘La laguna’, e il Castello di Marsiliana, nel comune di Manciano, per ‘Il Principe’. Chiudono la nuova linea il formaggio ‘San Giorgio’, con l’etichetta dedicata all’omonima chiesa a Montemerano, nel comune di Manciano, realizzata da Sofia Capodimonte, e ‘La Rocca’, con omaggio alla Rocca Aldobrandesca di Capalbio, riprodotta da Luce Cambelotti.

“La linea ‘Borghi Toscani’ – afferma Carlo Santarelli, presidente del Caseificio Sociale Manciano – nasce per valorizzare il territorio maremmano e le sue tradizioni legate alla pastorizia e all’arte casearia attraverso la creatività degli studenti del Liceo artistico dell’Istituto Istruzione superiore Polo ‘Luciano Bianciardi’ di Grosseto. Questi ragazzi vivono ogni giorno la Maremma, conoscono da vicino il suo patrimonio fatto di storia, tradizione, cultura e passione e meglio di altri hanno saputo riprodurre tutto questo nelle sette etichette, dando un valore aggiunto a ognuno dei prodotti. Ringrazio i sette giovani autori, la classe 5B e il Liceo artistico dell’Istituto Istruzione superiore Polo ‘Luciano Bianciardi’ di Grosseto, dalla dirigente ai docenti coinvolti, per la disponibilità e l’attenzione mostrate verso il nostro progetto, con l’auspicio che possano esserci altre occasioni di collaborazione attiva con il territorio maremmano”.

“Gli studenti della classe 5B – afferma Daniela Giovannini, dirigente scolastico dell’Istituto Istruzione superiore Polo ‘Luciano Bianciardi’ di Grosseto – hanno interpretato con tecniche tradizionali e multimediali i vari scorci, dopo aver individuato le vedute che caratterizzano i paesaggi da rappresentare e mantenendo una linea di stile comune. Un esempio significativo di attività in alternanza scuola-lavoro che ha ben coniugato lo sviluppo di competenze professionali con una nuova conoscenza del proprio territorio”.
I sette formaggi e le loro etichette ‘artistiche’

Il Cassero
L’etichetta, realizzata da Piero Wosgien di Grosseto, è dedicata al Cassero senese di Manciano, la rocca che domina la Maremma e che fu realizzata dagli Aldobrandeschi intorno alla metà del 1300. Il nome deriva dalla ristrutturazione a opera dei senesi nel 1424, seguita, nei secoli successivi, da altri restauri e ristrutturazioni.

Il formaggio ‘Il Cassero’ è prodotto con latte di pecora e ha una stagionatura compresa fra 60 e 120 giorni. Il colore della crosta è giallo paglierino ambrato e la visione interna rivela un colore crema di latte. Dopo il taglio, salgono al naso note odorose e profumi di lattico evoluto e strutturato con effluvi di burro fuso, toni floreali e fruttati presenti in quantità. Il sapore è piacevolmente sapido, ma equilibrato, con intriganti note piccanti.

Il Principe
L’etichetta porta la firma di Luciano Breschi, di Orbetello, e riproduce il Castello di Marsiliana, nel comune di Manciano, che domina la pianura fino al golfo di Talamone. Costruito intorno al XII secolo, fu comandato dai conti Aldobrandeschi, poi da Siena, dai Medici e, infine, dai principi Corsini di Firenze, che lo trasformarono in fattoria fortificata alla fine del XIX secolo.

Il formaggio ‘Il Principe’ è prodotto con latte di pecora e ha una stagionatura di 5-6 mesi e oltre. La pasta è compatta e abbastanza elastica, di color giallo paglierino carico. Il profumo è piuttosto interessante e, pur mantenendo tracce originali di lattico cotto, si distinguono chiaramente profumi vegetali evoluti di verdure cotte e frutta secca. Gli aromi che evoca sono quelli del foraggio secco, delle erbe aromatiche e del tostato medio, con piacevoli sensazioni di un leggero piccante.

Il Gorello
L’etichetta realizzata da Thomas Terni, di Grosseto, è dedicata alle cascate del Gorello di Saturnia, località termale nel comune di Manciano.

Il formaggio ‘Il Gorello’ è prodotto con latte di pecora e ha una stagionatura compresa fra 45 e 60 giorni. La crosta è untuosa e piuttosto liscia e ha un colore giallo paglierino di media intensità. L’aspetto interno rivela un color avorio tendente al giallo paglierino e il suo sapore evoca lattico-cotto, burro cotto, cereali con effluvi di verdure lesse e frutta secca, in particolare albicocche.

San Giorgio
L’etichetta porta la firma di Sofia Capodimonte, di Grosseto, e rappresenta la Chiesa di San Giorgio, consacrata il 30 ottobre del 1430 e considerata il monumento più importante di Montemerano, nel comune di Manciano, per la sua struttura architettonica e per le opere d’arte che conserva.

Il formaggio ‘San Giorgio’ è prodotto con latte di pecora e latte di vacca e ha una stagionatura compresa fra 45 e 60 giorni. La crosta è untuosa e rugosa, di colore giallo paglierino intenso. All’interno la pasta evidenzia un bel colore avorio luminoso e un’occhiatura fine e regolare. Il taglio è l’occasione per apprezzare profumi di latte fresco con sentori di foraggio essiccato, con tracce di
erbe aromatiche e sentori animali.

San Bruzio
L’etichetta porta la firma di Piero Wosgien, di Grosseto, e rappresenta il Monastero di San Bruzio, che si trova nella campagna di Magliano in Toscana, a circa due chilometri dal capoluogo. La chiesa, di cui oggi rimangono i suoi ruderi, fu iniziata verso il 1000 dai benedettini e terminata verso la fine del XII secolo.

Il formaggio ‘San Bruzio’ è prodotto con latte di pecora e ha una stagionatura di oltre 60 giorni. La pasta, di consistenza piuttosto tenera, offre alla vista un bel color avorio e l’occhiatura è presente in forma irregolare e di dimensione fine. L’esame olfattivo evidenzia, in modo predominante, sentori lattici freschi e sfumature di foraggio fresco, mentre quello gustativo conferma un buon equilibrio di sapori, con leggera predominanza della percezione acida, aromi di yogurt, siero, erba fresca e piccole note fiorite dalla persistenza medio-bassa.

La Rocca
L’etichetta è stata realizzata da Luce Cambelotti, di Scansano, ed è dedicata alla Rocca Aldobrandesca di Capalbio, che si trova nel cuore del centro storico della località maremmana. La rocca sorse in epoca medievale come possedimento dell’Abbazia delle Tre Fontane di Roma e passò alla famiglia Aldobrandeschi nel corso del Duecento, prima di seguire le sorti del territorio, conquistato dai Senesi e poi dai Medici.

Il formaggio ‘La Rocca’ è prodotto con latte di pecora, con stagionatura fra 15 e 20 giorni. Al taglio, si può apprezzare la dimensione sottile della crosta color giallo paglierino e un colore bianco latte per la pasta, di struttura tenera, che presenta un’occhiatura diffusa in modo uniforme. Al naso, salgono piacevoli sentori di latte fresco e di cagliata appena fatta, mentre con l’esame gustativo spiccano aromi di yogurt con toni erbacei freschi.

La Laguna
L’etichetta è stata realizzata da Luciano Breschi, di Orbetello, e ripropone il Mulino spagnolo della laguna di Orbetello, considerato uno dei simboli di Orbetello e ultimo esemplare dei nove mulini a vento fatti costruire dai Senesi e successivamente restaurati dagli Spagnoli quando, nel 1557, la città divenne la capitale del piccolo Stato dei Presidi.

Il formaggio ‘La Laguna’ è prodotto con latte di pecora e latte di vacca ed è stagionato fra 15 e 20 giorni. La sua pasta è tenera, dal color bianco latte, con un sotto-crosta sottile e un’occhiatura di piccole dimensioni. All’olfatto si percepisce una delicata fragranza di componenti lattiche fresche, mentre alla prova gustativa spiccano il dolce e il salato, con aromi di latte e burro.

Giovedì 18 maggio, alle ore 11 a Manciano, nella Sala consiliare del Palazzo comunale, in Piazza Magenta, 1, si svolgerà la conferenza stampa di presentazione di ‘Borghi Toscani’, la nuova linea di sette formaggi prodotti dal Caseificio Sociale Manciano con etichette dedicate a scorci del territorio maremmano e realizzate dagli studenti della classe 5B, indirizzo Arti figurative, del Liceo artistico dell’Istituto Istruzione superiore Polo ‘L. Bianciardi’ di Grosseto.

Partecipano alla conferenza stampa:

Carlo Santarelli, presidente del Caseificio Sociale Manciano

Fabio Villani, responsabile di produzione del Caseificio Sociale Manciano

Antonio Farina, responsabile commerciale del Caseificio Sociale Manciano

Antonella De Felice, dirigente scolastico Istituto Istruzione superiore Polo ‘L. Bianciardi’ di Grosseto

Valter Palladino, docente Istituto Istruzione superiore Polo ‘L. Bianciardi’ di Grosseto e referente del progetto ‘Borghi Toscani’
Al termine della conferenza stampa, sarà offerto un assaggio dei sette formaggi prodotti dal Caseificio Sociale Manciano per la nuova linea ‘Borghi Toscani’.

La riscoperta del territorio e delle sue tradizioni rurali e casearie ha accompagnato l’Open Day ‘Stalla Aperta’ organizzato sabato scorso dal Caseificio Sociale Manciano per offrire l’opportunità di conoscere da vicino il progetto ‘Stilnovo’. Il progetto, coordinata dallo stesso Caseificio Sociale Manciano, si avvale del contributo scientifico della Scuola superiore Sant’Anna di Pisa e delle Università di Pisa e di Firenze che, in occasione dell’Open Day, hanno illustrato ai presenti le fasi del progetto, teso a riscoprire le essenze autoctone del territorio con molteplici obiettivi: alimentare le pecore favorendo il miglioramento della qualità del latte ovino, prolungare il pascolamento, ridurre i costi per gli allevatori e aumentare la loro redditività in ottica sostenibile e attenta alla biodiversità. A questo si unisce un filone di studio per rendere edibile la crosta dei formaggi.

L’iniziativa è stata ospitata dall’azienda agricola Fabio Toccaceli, fra i nove soci allevatori del Caseificio Sociale Manciano coinvolti nel progetto ‘Stilnovo’, e si è aperta con la visita sui terreni dove si sta riscoprendo la coltivazione di erbe autoctone per alimentare le pecore, prima di spostarsi dove si prepara il pasto per gli ovini e di visitare la stalla dove gli animali riposano e vengono munti due volte al giorno. Dopo la pausa pranzo, a base di formaggi e sapori tipici del territorio, l’Open Day ha offerto la possibilità di assistere al rientro delle pecore dal pascolo e alla mungitura degli animali.

Il progetto ‘Stilnovo’ è un progetto di filiera finanziato dal Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020 della Regione Toscana per migliorare la qualità del latte ovino, grazie a innovazioni di processo e di prodotto, frutto del trasferimento di conoscenze e tecnologie messe a punto dalla Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dal Centro interdipartimentale di ricerche agro-ambientali (CIRAA) dell’Università di Pisa e dal Dipartimento di scienze delle produzioni agroalimentari e dell’ambiente (DISPAA) dell’Università di Firenze. Il progetto coinvolge nove soci allevatori del Caseificio Sociale Manciano, i loro greggi e alcune aree di pascolo, dove saranno introdotte pratiche agricole sostenibili per migliorare la qualità del latte, il benessere degli animali e la produttività delle imprese, prolungando il pascolamento, riducendo i costi per l’alimentazione delle pecore e aumentando la redditività delle aziende e la sostenibilità al comparto agricolo. Il progetto prevede, nella prima fase, il trasferimento delle agrotecniche innovative introdotte nelle aziende partner, mentre nella seconda fase, lo studio continuerà con l’analisi dei processi di trasformazione e stagionatura, attraverso test dedicati alle caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei formaggi a crosta edibile. Il progetto si chiuderà nel 2018 con la diffusione dei risultati finali.

Una giornata dedicata agli allevamenti ovini e ai formaggi della Maremma, a partire dal Pecorino Toscano DOP, con la possibilità di conoscere da vicino la produzione e le iniziative per garantire il continuo miglioramento del latte. E’ quella in programma sabato 22 aprile, a partire dalle ore 10.30, a Manciano, presso l’azienda agricola Fabio Toccaceli, in località V° Cavallini – Podere Cafaggio. L’iniziativa, organizzata dal Caseificio Sociale Manciano con il titolo ‘Stalla Aperta’, è rivolta a famiglie e bambini che vorranno scoprire come ‘nascono’ i formaggi di pecora. Oltre alla visita, sarà possibile assaggiare le specialità ovine, simbolo dell’eccellenza gastronomica della Toscana, e vivere una giornata all’aria aperta fra territorio, tradizioni rurali e antica arte casearia.

L’iniziativa rappresenta il primo Open Day del progetto ‘Stilnovo’ – coordinato dal Caseificio Sociale Manciano con il contributo scientifico della Scuola superiore Sant’Anna di Pisa e delle Università di Pisa e di Firenze – che vuole unire il miglioramento della qualità del latte alla riscoperta delle essenze autoctone, favorendo un’alimentazione ancora più sana per le pecore e ricadute positive sul prodotto finale.

Il programma. La giornata inizierà alle ore 10.30 presso l’azienda agricola Fabio Toccaceli – uno dei 9 soci allevatori del Caseificio Sociale Manciano coinvolti nel progetto ‘Stilnovo’ – dove sarà possibile incontrare tutti i soggetti che stanno portando avanti ‘Stilnovo’ e visitare i terreni dove è in corso la sperimentazione della coltivazione di essenze autoctone. Dalle ore 11 alle ore 13 è prevista la visita alla stalla, mentre intorno alle ore 13.30 si potranno degustare i formaggi prodotti dal Caseificio Sociale Manciano. La giornata continuerà nel pomeriggio, dalle ore 14.30 alle ore 16.30, con una nuova visita alla stalla e la possibilità di assistere alla mungitura serale delle pecore.

Il progetto ‘Stilnovo’ è un progetto di filiera finanziato dal Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020 della Regione Toscana per migliorare la qualità del latte ovino, grazie a innovazioni di processo e di prodotto, frutto del trasferimento di conoscenze e tecnologie messe a punto dalla Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dal Centro interdipartimentale di ricerche agro-ambientali (CIRAA) dell’Università di Pisa e dal Dipartimento di scienze delle produzioni agroalimentari e dell’ambiente (DISPAA) dell’Università di Firenze. Il progetto coinvolge nove soci allevatori del Caseificio Sociale Manciano, i loro greggi e alcune aree di pascolo, dove saranno introdotte pratiche agricole sostenibili per migliorare la qualità del latte, il benessere degli animali e la produttività delle imprese. I soci allevatori coinvolti nel progetto sono; Azienda Bragaglia; Enrico Bargagli; Alessandro Bruni; Valeria Bruni; Fabio Garofani; Loriano Lombrichi; Cesare Rosati; Fabio Toccaceli; Alessandro Rovai e Lorenzo Villani.

Le fasi del progetto. Il progetto è già avviato e prevede, nella prima fase, il trasferimento delle agrotecniche innovative nelle aziende partner. Nella seconda fase, lo studio continuerà con l’analisi dei processi di trasformazione e stagionatura, attraverso test dedicati alle caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei formaggi a crosta edibile. Il progetto si chiuderà nel 2018 con la diffusione dei risultati finali. Le varie fasi del progetto saranno al centro di Open Day rivolti a cittadini, scuole e comunità locali per promuovere e diffondere i risultati raggiunti.

Gli obiettivi. ‘Stilnovo’ punta a introdurre pratiche innovative per la gestione sostenibile delle risorse foraggere, al fine di migliorare la produzione di latte; prolungare il pascolamento; aumentare la redditività delle aziende e garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Su queste basi, il progetto ha come obiettivi principali la riscoperta e la coltivazione sia di essenze autoctone che innovative per una migliore alimentazione delle pecore, che si traduce anche in un latte migliore, disponibile per quasi tutto l’anno rispetto ai 5-6 mesi attuali, e in minori costi per l’alimentazione delle pecore da parte delle aziende. A questo si uniscono una maggiore competitività dei prodotti e delle aziende e una maggiore tutela del territorio grazie alla riduzione dello stato abbandono e del rischio di erosione dei terreni coltivati.

Il programma di ‘Stalla Aperta’

Il primo Open Day promosso nel progetto ‘Stilnovo’, intitolato “Stalla Aperta”, si svolgerà sabato 22 aprile presso l’Azienda agricola Fabio Toccaceli in località V° Cavallini – Podere Cafaggio a Manciano e sarà dedicato a tutti gli amanti dei formaggi e a tutti coloro che sono interessati a conoscere da vicino gli allevamenti e le tecniche di produzione dei formaggi della Maremma.

La giornata inizierà alle ore 10.30 presso l’azienda agricola – che fa parte dei 9 soci allevatori del Caseificio Sociale Manciano coinvolti in ‘Stilnovo’ – dove sarà possibile incontrare gli allevatori coinvolti nel progetto e visitare i terreni dove è in corso la sperimentazione della coltivazione di essenze autoctone.

Dalle ore 11 alle ore 13 è prevista la visita alla stalla, seguita dalla presentazione del progetto ‘Stilnovo’, mentre, intorno alle ore 13.30, si potranno degustare i formaggi. La giornata continuerà nel pomeriggio, dalle ore 14.30 alle ore 16.30, con una nuova visita alla stalla e la possibilità di assistere alla mungitura delle pecore.

Il programma di ‘Stalla Aperta’