Risultati – Caseificio Sociale di Manciano

Progetto Stilnovo: cosa è

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 15:24:08 +0000

Unire il miglioramento della qualità del latte ovino alla sostenibilità economica e ambientale della produzione casearia, riscoprendo essenze autoctone resistenti anche alla siccità dei mesi estivi, puntando ad avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi e aumentando la redditività e la competitività delle aziende. Potrebbero essere sintetizzati così gli obiettivi primari di ‘Stilnovo, sostenibilità e tecnologie innovative per la filiera latte ovino’, progetto di filiera finanziato dal Programma di Sviluppo Rurale, PSR, 2014-2020 della Regione Toscana per migliorare la qualità del latte ovino grazie a innovazioni di processo e di prodotto che vede come capofila il Caseificio Sociale Manciano.

La collaborazione scientifica è di tutto rispetto e coinvolge studiosi dell’Istituto di Scienze della Vita della Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, del Centro interdipartimentale di ricerche agro-ambientali (CIRAA) dell’Università di Pisa e del Dipartimento di scienze delle produzioni agroalimentari e dell’ambiente (DISPAA) dell’Università di Firenze.

Sul campo, invece, il progetto vede protagonisti dieci soci allevatori del Caseificio Sociale Manciano, una parte dei loro greggi e aree di pascolo per circa 8 ettari, sui quali sono state introdotte pratiche agricole sostenibili per migliorare la qualità del latte, il benessere degli animali e la produttività delle imprese. Il latte ovino prodotto dai soci partecipanti al progetto è stimato in circa 500 mila litri all’anno.

Il progetto è partito nell’estate del 2016 con obiettivi ambiziosi ma anche con l’entusiasmo e la convinzione degli allevatori aderenti e vedrà i suoi primi risultati nella primavera del 2018. La prima fase ha visto il trasferimento delle agrotecniche innovative nelle aziende partner per migliorare la qualità e la sostenibilità ambientale dei foraggi e del latte prodotto dalle pecore. La seconda fase, invece, prevede l’analisi dei processi di trasformazione e stagionatura, attraverso test dedicati alle caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei formaggi a crosta edibile.

Per approfondire: Stilnovo, sostenibilità e tecnologie innovative per la filiera del latte ovino

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Innovare per crescere e avere un latte sempre migliore

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 15:23:50 +0000

Con il progetto Stilnovo la tradizione rurale e casearia del territorio maremmano incontra l’innovazione. Questa, infatti, è sempre più fondamentale anche per l’allevamento ovino e la conseguente produzione lattiero-casearia, guardando al futuro con crescente competitività, formazione e capacità di rispondere alle continue sfide del mercato nazionale e internazionale.

Con questi obiettivi primari, ‘Stilnovo’ punta a introdurre pratiche innovative nella gestione sostenibile delle risorse foraggere, riscoprendo essenze autoctone, in modo da migliorare l’alimentazione delle pecore e la conseguente produzione di latte, prolungare il pascolamento rispetto ai 5-6 mesi attuali, aumentare la redditività delle aziende riducendone i costi e garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo, sia sotto l’aspetto ambientale che economico.

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Verso un prodotto più innovativo e remunerativo

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 15:22:22 +0000

Produrre un latte migliore e più remunerativo grazie a un allevamento più sostenibile e attento alla valorizzazione del territorio. Questo è quello che ha spinto Fabio Toccaceli, socio del Caseificio Sociale Manciano, ad aderire al progetto Stilnovo dopo aver già avviato la riscoperta di essenze autoctone quali sulla e lupinella, importanti nell’alimentazione degli ovini e nella produzione di un latte di qualità da trasformare in prodotto di altrettanto valore.

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Più qualità e quantità del latte ovino a costi minori

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 15:21:03 +0000

Migliorare la produzione di latte, sia in termini qualitativi che quantitativi, riducendo i costi per l’alimentazione delle pecore e prolungando il loro pascolamento. Questo è l’obiettivo di Stilnovo che ha convinto Alessandro Bruni, giovane socio del Caseificio Sociale Manciano, ad aderire al progetto. I primi risultati sono positivi, sia per la qualità che per la quantità di latte prodotto grazie alle linee guida date dalle Università coinvolte e sempre presenti con professionalità nei confronti degli allevatori che hanno aderito a Stilnovo, e ricompensano il tempo da dedicare al progetto, alla cura dell’alimentazione degli ovini e alla riscoperta di essenze autoctone andate perdute. Fra queste, la lupinella e la sulla, che vanno a integrare una razione fatta principalmente da materie prime prodotte in proprio dall’allevatore e altre acquistate esternamente, granturco e favino, ma con costi molto ridotti rispetto alla fase precedente Stilnovo.

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Innovare per guardare al futuro con fiducia

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 15:17:31 +0000

Guardare al futuro unendo tradizione e innovazione e dare nuove speranze al figlio che ha scelto di continuare l’attività del padre. Con questo obiettivo Fabio Garofani ha aderito a Stilnovo puntando a sviluppare il proprio lavoro in maniera diversa e innovativa, valorizzando e razionalizzando le risorse su cui la sua azienda già contava, a partire dai mangimi. Seguendo il protocollo sull’alimentazione e il pascolamento definito con il Centro di Ricerche Agro-Ambientali ‘E. Avanzi’ dell’Università di Pisa e adeguato alle esigenze e alle disponibilità della sua realtà, Garofani sta già vedendo i primi risultati positivi e questo rappresenta uno stimolo importante per continuare progetto e attività.

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Essenze autoctone per valorizzare prodotto e territorio

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 15:16:26 +0000

Per poter crescere e valorizzare continuamente prodotto e territorio servono le nuove tecnologie e un’attenzione costante all’innovazione. Ne è convinta Valeria Bruni, che ha aderito fin dall’inizio al progetto Stilnovo riscoprendo sui propri terreni essenze autoctone come sulla e loglietto, da alternare a quelle già coltivate, quali biada e trifoglio. Le nuove colture stanno già dando riscontri positivi nella qualità del latte e nella lavorazione dei terreni, con una conseguente riduzione di costi e maggiore redditività per le aziende e una crescente attenzione verso la sostenibilità dei territori, riducendo il rischio di erosione, di abbandono e di dissesto idrogeologico.

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Un formaggio stagionato senza gonfiori tardivi

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 15:14:24 +0000

Impedire che si verifichino gonfiori tardivi nel formaggio stagionato, cercando di risolvere uno dei principali problemi dell’industria lattiero-casearia che causa alterazione dei prodotti stagionati. Questo è l’obiettivo primario del Dipartimento di Scienze delle produzioni agroalimentari e dell’ambiente dell’Università di Firenze coordinato da Carlo Viti, che all’interno del progetto Stilnovo ha il compito di analizzare da dove provengono e come si formano i clostridi del latte, impedendo che arrivino a penalizzare il prodotto finale. Il Dipartimento, in particolare, lavora su due piani: analizzare la rilevazione rapida dei clostridi mediante tecniche molecolari, per individuare i fattori di rischio di contaminazione del latte da clostridi in allevamento, e mettere a punto una nuova tipologia di copertura edibile della superficie dei formaggi in stagionatura, al fine di sostituire i trattamenti in crosta sintetici con prodotti antimicrobici naturali.

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Pecore più felici e più produttive

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 15:13:18 +0000

Il Centro di Ricerche Agro-Ambientali ‘E. Avanzi’ dell’Università di Pisa coordinato da Marcello Mele si occupa del trasferimento di pratiche innovative nelle aziende agricole a vari livelli. Questo è stato anche il suo ruolo nel progetto Stilnovo, dove ha curato la coltura dei foraggi e il sistema di alimentazione degli ovini per migliorare la loro produttività e, di conseguenza, la qualità del prodotto finale. A guidare ogni attività è stato l’obiettivo primario di mantenere l’allevamento ovino sul territorio, favorendo la destagionalizzazione della produzione di latte e tutelando il paesaggio in un’ottica di sostenibilità ambientale ed economica per le aziende e per gli allevatori.

Per approfondire: Il rapporto fra pascolo, animale e territorio

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Un formaggio più naturale a partire dalla crosta

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 15:11:28 +0000

Offrire ai consumatori un formaggio sempre più naturale, anche nella crosta. Questo è il filone di ricerca del progetto Stilnovo che coinvolge l’Università di Firenze, con il Dipartimento di Scienze delle produzioni agroalimentari e dell’ambiente. Come spiega Arianna Buccioni, lo studio punta a un trasferimento tecnologico per sostituire i trattamenti di sintesi utilizzati per il trattamento in crosta con prodotti naturali che possano portare sulle tavole un prodotto con caratteristiche organolettiche inalterate e proveniente da una produzione sostenibile.

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Ecco la giusta razione per un latte di qualità

Caseificio Manciano — Tue, 17 Jul 2018 14:59:41 +0000

Una buona alimentazione parte dalla giusta razione, completa ed equilibrata. Questo vale anche per l’allevamento ovino ed è il compito all’interno del progetto Stilnovo di Alice Cappucci, del Centro interdipartimentale di ricerche agro-ambientali (CIRAA) dell’Università di Pisa che in questi mesi ha scelto le materie prime, a partire dalle essenze autoctone, e composto le razioni per gli ovini protagonisti della sperimentazione. Le analisi settimanali all’interno del laboratorio del Caseificio Sociale Manciano hanno permesso di valutare l’andamento qualitativo del latte, puntando alla sua crescita costante con conseguenti ricadute positive sul prodotto finale.

Per approfondire: Valutazione della qualità tecnologica e nutrizionale del latte

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