Linea Tradizionale

PECORINO TOSCANO DOP
E’ il classico formaggio di pecora a denominazione d’origine Protetta a pasta tenera, prodotto con latte di pecora pastorizzato con aggiunta di fermenti selezionati autoctoni, caglio e sale. La stagionatura minima è di 20 giorni, necessari per l’apposizione del marchio di tutela, anche se in genere viene consumato dopo 30 - 45 giorni. Nell’odore fragrante e nel sapore dolce ritroviamo tutto il profumo dei verdi pascoli delle nostre colline.

PECORINO TOSCANO DOP STAGIONATO
E’ il classico formaggio di pecora stagionato a denominazione d’origine Protetta, prodotto con latte di pecora pastorizzato con aggiunta di fermenti lattici selezionati autoctoni, caglio e sale. La stagionatura minima è di 120 giorni, dopo i quali il consorzio di tutela del PECORINO TOSCANO appone il marchio a fuoco. Pasta di colore leggermente paglierino e piccola occhiatura. A maturazione avvenuta si esaltano i sapori intensi ed il leggerissimo piccante che lo rendono insuperabile al consumo da tavola oltre che da grattugia. Il PECORINO TOSCANO A DENOMINAZIONE D’ORIGINE, unitamente al tipo a pasta tenera, è senza dubbio il fiore all’occhiello del nostro caseificio.

MAREMMINA Caciotta Toscana di pecora
Formaggio dalla tipica forma scodellata, a pasta bianca tenera, il sapore è fresco e gentile; ottima da tavola e a fine pasto.

PECORINO D'UNA VOLTA AGRIQUALITA'
Il latte di pecora proveniente da allevamenti condotti con il sistema dell'Agricoltura Integrata, a garanzia di una sempre maggiore sicurezza alimentare, è utilizzato per la produzione di questo pecorino. I sapori e i profumi di questo formaggio, ottenuto nel rispetto e conservazione dell'ambiente, ricordano le antiche tradizioni di un tempo.

MARZOLINO DEL PASTORE
Formaggio tenero di breve stagionatura, presenta la pasta morbida al taglio, bianca e di sapore inconfondibile, prettamente dolce nella versione mista (latte di vacca e di pecora), più deciso nella versione di pecora. Ottimo sia come antipasto che come secondo piatto.

CANESTRATO - Formaggio di pecora
Caratteristico per la forma esterna che richiama i canestri di vimini usati un tempo per la loro formatura. Sapore tendente al piccante. Generalmente consumato dopo una maturazione di 20 - 45 giorni, è ottimo, tuttavia, anche per la stagionatura.

PECORINO NERO DI TIBURZI
Formaggio di pecora caratteristico della nostra zona a pasta compatta e friabile che tende a scagliarsi al taglio con l'avanzare della stagionatura che va da un minimo di 20-30 giorni ad un massimo di 5-6 mesi. Prodotto con latte di pecora pastorizzato, con aggiunta di fermenti lattici selezionati, caglio e sale. Il PECORINO NERO esalta il proprio gusto inconfondibile, deciso e tendente al saporito, dopo 60-70 giorni di stagionatura.

PECORINO VIMINATO
Caratteristico per la forma esterna che richiama i canestri di vimini usati un tempo per la sua formatura. Sapore tendente al piccante. Generalmente consumato dopo una maturazione di 20 - 45 giorni, è ottimo, tuttavia, anche per la stagionatura.

FIOR DI MAREMMA - Formaggio di pecora
Caciotta Toscana di pecora dalla caratteristica forma esagonale. La pasta è morbida al taglio, bianca e di sapore inconfondibile, prettamente dolce. Ottima sia come antipasto che come secondo piatto. Generalmente viene consumata a 10/15 giorni di stagionatura.

RAVIGGIOLO
Cagliata di latte di pecora pastorizzato, freschissima, si scioglie rapidamente in bocca. Nel gusto prettamente dolce, si avverte tutto il sapore del latte appena munto.

TOMINO - Formaggio di pecora
Formaggio dalle ridotte dimensioni, a pasta bianca tenera, il sapore è fresco e gentile; ottima da tavola e a fine pasto.

CACIO DI FOSSA
Questo formaggio, prodotto con latte ovino, dopo una maturazione di 60-70 giorni nelle celle del caseificio, viene fatto stagionare nelle fosse (grotte caratteristiche scavate nel tufo) di Sogliano al Rubicone per un periodo di 90 giorni. Lo "infossamento" avviene dopo aver chiuso il formaggio in sacchi di tela e sigillato la fossa. Al termine di questa particolare stagionatura, il formaggio risulta notevolmente cambiato nel suo aspetto fisico che diventa alquanto irregolare in virtù del fatto che, allo scopo di limitare la quantità di aria all'interno della grotta, lo stesso viene ammassato. Ma sono soprattutto le sue caratteristiche organolettiche a mutare; le fermentazioni anaerobiche che si sviluppano all'interno di questi locali, infatti, conferiscono al formaggio quel sapore e quel profumo che lo rendono molto particolare se non addirittura unico.

SATURNELLA - Caciotta Toscana Mista
Prodotta con latte di vacca e latte di pecora nelle versioni a scalzo dritto e scodellata. La caciotta a scalzo dritto presenta una pasta tenera e compatta di colore bianco paglierino ed esprime un sapore delicato e gentile, ottima da tavola e a fine pasto. Nella versione scodellata, invece, la pasta presenta una discreta occhiatura.

FORMAGGIO MISTO ABBUCCIATO
Prodotto con latte di vacca e latte di pecora. La pasta, mantecata, di colore leggermente paglierino, presenta un’occhiatura piccola e regolare. Generalmente viene consumato ad una maturazione di circa 30 - 40 giorni ma si adatta egregiamente anche ad una stagionatura prolungata sino a 4 - 8 mesi.

ROSSO MANCIANO
Formaggio misto, prodotto con latte di vacca e latte di pecora, che generalmente viene consumato ad una stagionatura di 30/40 giorni, presenta la pasta di colore bianco, molto tenera e dolce risulta essere fondente in bocca.

CANESTRATO FORMAGGIO MISTO
Prodotto con latte di vacca e latte di pecora. La pasta, mantecata, di colore leggermente paglierino, presenta un’occhiatura piccola e regolare. Generalmente viene consumato ad una maturazione di circa 30 - 40 giorni ma si adatta egregiamente anche ad una stagionatura superiore.

GINESTRINO - Formaggio misto
Prodotto con latte di vacca e latte di pecora. La pasta si presenta di colore bianco, leggermente granulosa. L’inconfondibile sapore si esalta se condito con pepe ed olio extra vergine delle nostre colline.

GINESTRINO AL PEPERONCINO - Formaggio misto
Prodotto con latte di vacca e latte di pecora. La pasta si presenta di colore bianco, leggermente granulosa, con aggiunta di peperoncino frantumato che ne rende il gusto particolare.

CACIOTTA TOSCANA - Formaggio misto
Formaggio fresco, prodotto con latte di vacca e latte di pecora, che presenta la pasta bianca e morbida, il sapore leggermente acidulo viene esaltato se condita con pepe ed olio extra vergine delle colline maremmane.

BIANCHETTA - Caciotta Toscana mista al Tartufo
Formaggio a pasta tenera, prodotto con latte di vacca e latte di pecora, caratterizzato dalla presenza in elevata percentuale del pregiato tubero, che le conferisce l'inconfondibile sapore. Ottima come antipasto e per la preparazione di crostini caldi, poiché il calore esalta al massimo il profumo del prezioso tubero.

RICOTTA DI MANCIANO
Dolce e cremosa, l'aggiunta di latte di pecora e crema di latte le conferisce la tipica gustosa delicatezza.